高爾夫作為一項運動與其他的運動并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，都是鍛煉身體，追求健康的一種方式。在運動追求健康的同時，飲食營養(yǎng)也是當(dāng)今人們十分注重的。營養(yǎng)搭配，吸引客人，是球場餐廳保持客流，增加收入的重要途徑。 　　會所餐廳，堅守第“十九洞” 　　高爾夫會所人們稱為“第十九洞”，餐飲服務(wù)是顧客在球會重要經(jīng)歷的組成部分。餐飲服務(wù)工作的好壞直接影響高爾夫愛好者對球會的整體印象和評價，也直接反映出球會的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。在人們?nèi)找孀⒅仫嬍辰】档臅r代，會所餐廳在整個球場中所扮演的角色更加重要。餐廳收入在球會營業(yè)收入中占有著越來越大的比重，如何經(jīng)營好餐廳是球會管理者需要深思的問題，對于這一點，不妨從科學(xué)的餐食營養(yǎng)搭配，吸引客人開始。 　　球手需要營養(yǎng) 　　隨著人們生活水平日益升高，越來越多的人們更加注重健康的生活方式，越來越多的人們加入到鍛煉身體的隊伍中，更加注重日常飲食的營養(yǎng)搭配狀況。而這一點，對于職業(yè)運動員來說，尤為重要。雖然高爾夫相對其他運動而言并不是很激烈，但是同樣會消耗很大的身體能量，所以對于高爾夫球手而言，飲食營養(yǎng)是否均衡是很重要的話題。不論球手的水平如何，對于整體飲食的注重能有效提高高爾夫球手在賽場上的發(fā)揮，如果能量、維生素、礦物質(zhì)和流質(zhì)沒有達到最佳的平衡狀態(tài)，那么球手在比賽中的能力也會因此急劇下滑，而且無法集中精力，身體反應(yīng)緩慢，因此很多頂尖球手都清楚地意識到必須在比賽中選擇營養(yǎng)均衡的飲食。 　　高爾夫需要巨大的能源需求來自球手的身體和大腦，平均每一輪所花費的時間是227分鐘，一個球手會走最少9000米，每輪會失去21/2磅與大約燃燒2000 - 2500卡路里。　科學(xué)正確的攝入能量不僅僅能幫助球手保持整體健康、達到理想的體重，還可以在高爾夫比賽時讓球手使用最佳狀態(tài)的神經(jīng)肌肉去回應(yīng)運動的需要。讓球手的身體處于良好的營養(yǎng)狀態(tài)，攝入足夠的碳水化合物。良好的飲食習(xí)慣也是提升球手打球水平的關(guān)鍵所在。 　　運動營養(yǎng)飲食 　　·蛋白質(zhì)(肉，魚，蛋，牛奶，豆制品)； 　　·碳水化合物(谷類面包，面類， 糙米類， 燕麥粥) ； 　　·脂肪 (選擇單一不飽和油脂，多元未飽和的和 omega-3s)； 　　·維生素(水果和蔬菜)； 　　·礦物質(zhì)(各種天然食物， 水果，蔬菜和水) 　　·水 (礦泉水、茶水等) 　　飲食原則 　　·少食多餐 　　·早餐很重要 　　·首選新鮮天然食材 　　·拒絕垃圾食品 　　·保持身體水分 　　·注重補鈣及微量元素攝入 　　餐廳怎么做？ 　　高爾夫作為有氧運動，強度適中，節(jié)奏慢，持續(xù)時間長，長期堅持可以提高機體抵抗力，增強大腦皮層的工作效率和心肺功能，消耗脂肪，預(yù)防骨質(zhì)疏松，降低心腦血管病發(fā)率，調(diào)節(jié)心理和精神狀態(tài)。不過，高爾夫運動也會使人體消耗大量身體水分、營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，這就需要人們注重膳食狀況，球場餐廳作為人們打球之前和打完球之后用餐的首選之地，也要做到飲食搭配合理，為客人提供最好的營養(yǎng)餐食服務(wù)。 　　一、菜品要有獨特性 　　無論是單一菜品還是套餐，菜品的選擇要突出餐廳的形象，為球會創(chuàng)出名氣。獨特性主要是指菜品擁有其他餐廳沒有的獨特質(zhì)量和品質(zhì)。 　　二、菜品搭配要平衡 　　球會日常提供的菜品以方便快捷的套餐為主，要強調(diào)菜品的搭配平衡，以適應(yīng)和滿足顧客的需要。菜品的豐富搭配會讓顧客產(chǎn)生物有所值的感覺。球會的菜品主要是針對會員和來打球的顧客，所以每一類菜的價格應(yīng)盡量控制在一定范圍內(nèi)。 　　三、烹調(diào)方法平衡 　　中餐菜品要以炒菜為主，但應(yīng)該適當(dāng)輔以使用不同的烹調(diào)方法制作的菜品，如炸、煮、蒸、燉?？谖兑烫?、清淡、辛辣搭配合理。這就要求必須考慮餐廳菜品的特征， 要選擇一些既具有代表性和能反應(yīng)菜系特色的菜品，又要能發(fā)揮廚師特長的菜品。 　　四、品種不宜過多 　　菜單所列的品種不宜過多，因為菜單撒花姑娘列出的品種應(yīng)保證供應(yīng)，不應(yīng)缺貨，否則會引起顧客不滿。品種過多意味著餐廳更需要很多的原料庫存量，由此會占用大量資金和高額的庫存管理費用。菜品品種過多還容易在銷售和烹飪時出現(xiàn)差錯，延長顧客點菜時間。因此，球會餐廳菜品應(yīng)該少而精。 　　五、與整體就餐經(jīng)歷相適應(yīng) 　　菜品的選擇應(yīng)與客人到球會打球的經(jīng)歷相協(xié)調(diào)。菜品的款式，烹制方法等要與球會客人的整體消費需求一致，也就是說要迎合目標(biāo)客人的需要。菜品的制作要精細，服務(wù)要講究。 　　球會餐廳主要為客人提供兩種菜單： 　　1.套餐菜單 　　套餐菜單是為了迎合人們追求快速服務(wù)的心理，配選若干菜品組合在一起以包價形式銷售。中式套餐要求最少包括主菜、主食、湯、小菜、水果等。套餐種類有限，便于廚房準(zhǔn)備，價格合理 　　2.零點菜單 　　菜單上每一道菜都標(biāo)明價格，能適應(yīng)不同層次賓客的需求。為客人提供范圍較廣的選擇。零點菜單所提供的是現(xiàn)點，現(xiàn)制作的菜品，生產(chǎn)批量小，加工精細，等候時間較長。

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